Кедровий горіх здавна був улюбленими ласощами та дієвим засобом для підтримки імунітету, виліковування різних захворювань — від звичайної застуди до цинги й авітамінозу. Ядра кедрового горіха їдять у чистому вигляді. Їх використовують і для приготування настоянок, вітамінних сумішей. Широко використовуються кедрові горіхи в кулінарії, надаючи пікантності смаку салатів, м'ясних і кондитерських страв.