Ялтинська - це один із кращих сортів солодкої цибулі, у всі часи він цінувався в 10-20 разів дорожче, ніж білий, середня маса цибулини 200-300 г, окремі екземпляри досягають 730 г, форма - плоскоокругла, забарвлення темно-фіолетове. рожевий відтінок.