Закваска для сиру Кварк Dalton - це спеціалізована закваска від італійського виробника Dalton, призначена для приготування домашнього сиру Кварк. Кварк - це м'який, свіжий, кисломолочний сир, схожий на домашній сир, але з більш ніжною і кремовою консистенцією.

До набору входить :

• Заквасочна культура молочнокислих бактерій для сиру.
• Фермент молокозсідальний.

Характеристики:

• Упаковка: алюмінієві РЕТ пакети, мікропробірки Еппендорф
• Склад заквасочної культури:
  • Lactococcus lactis subsp. lactis
  • Lactococcus lactis subsp. cremoris
  • Lactococcus lactis subsp. lactis var. Diacetylactis
  • Leoconostos mesenteroides subsp. Cremoris
• Склад ферменту: Rhizomucor miehei, NaCl і sodium benzoate (E-211)
• Вид молока: фермерське, домашнє, можна пастеризоване або сире.
• Вихід готового продукту: приблизно 10-15% від маси використаного молока
• Транспортування заквасок: можна транспортувати протягом 2 тижнів за нерегулярної температури без ризику зменшення активності
• Умови та термін зберігання: 1 місяць при +4 ºС (у холодильнику). Якщо ви хочете зберігати набір до 2 років, то розділіть фермент і заквасочну культуру, зберігайте фермент у холодильнику за температури +4ºС, а заквасочну культуру в морозильній камері за температури -18-20ºС.
• Фермент не заморожувати!

Рецепт приготування сиру:

• Підготовка молока:

  • Вилийте молоко в каструлю і поставте на середній вогонь.
  • Нагрівайте молоко, періодично помішуючи, до температури 85-90 градусів Цельсія. Важливо не довести молоко до кипіння, інакше кварк вийде зернистим.
  • Зніміть каструлю з вогню і дайте молоку трохи охолонути (до 40-45 градусів).

• Додавання закваски:

  • Додайте в тепле молоко кефір або кисле молоко (або лимонний сік). Ретельно перемішайте.
  • Накрийте каструлю кришкою і залиште в теплому місці на 6-8 годин (можна на ніч). За цей час молоко повинно скиснути і перетворитися на густий згусток.

• Відокремлення сироватки:

  • Поставте друшляк або сито над великою мискою. Вистеліть друшляк марлею, складеною в кілька шарів.
  • Вилийте скисле молоко в друшляк.
  • Зав'яжіть кінці марлі хрест-навхрест, щоб вийшов мішечок з сиром.
  • Поставте зверху мішечка гніт і залиште на кілька годин (зазвичай достатньо 2-4 годин), щоб стекла сироватка. Чим довше ви тримаєте сир під гнітом, тим більш щільним і сухим він вийде.

• Готовий кварк:

  • Зніміть мішечок з сиром. Розгорніть марлю і перекладіть кварк в миску.
  • Кварк готовий до вживання! Його можна їсти як самостійну страву, так і використовувати для приготування різних страв (наприклад, запіканок, сирників, кремів).