Для отримання нешліфованого рису зерно очищають спеціальним способом, за якого знімається тільки верхня жовта лушпиння, а оболонка залишається, що дає змогу бурому рису зберігати максимальну кількість корисних речовин. Залишана оболонка надає рису коричневого відтінку та ледь уловимого приємного горіхового смаку. Нешліфований (бурий) рис містить майже всі необхідні людині макро- та мікроелементи, вітаміни, жири, білки та мінерали, у чому набагато перевершує білий рис. Завдяки цьому, його часто рекомендують у разі захворювань, як-от ожиріння, алергії різної етіології, цукровий діабет, порушення серцево-судинної системи. Дієтологи рекомендують споживати нешліфований рис не частіше 2-3 рази на тиждень