У куряному яйці містяться всі незамінні амінокислоти, воно вважається ідеальним джерелом білка та засвоюється на 98%, тобто практично повністю. Приблизно 90% білкової частини яйця становить вода, решта — прості білки або протеїни, які люблять вживати спортсмени-бодибілдери для набирання м'язової маси. До того ж жовток містить поліненасичені та мононенасичені жирні кислоти: пальмітинову, олеїнову, лінолеву, арахідонову, необхідні для профілактики атеросклерозу та роботи серцево-судинної системи.