Сумах або сумук — це спеція, яку готують із розмелених ягід дерева сумуха. Ці дерева переважно ростуть на всій території Середземномор'я. Сумах дуже популярний у стародавньой, Ліванській, турецькій, іранській та ізраїльській кухні. Його можна знайти й на кавказькій кухні, де зазвичай використовується як приправа для шашликів. Зазвичай сум замінює лимонний сік або оцет для салатів, іноді навіть можна побачити назву "уксусне дерево". Сумми кладуть у страви з риби та птиці, у маринади, салати, кебаби, страви з бобових.