Проволоне (Provolone) - твердий нежирний італійський сир, що виробляється з коров'ячого молока. Смак варіюється в залежності від різновиду: від різкого до дуже м'якого. Текстура — однорідна. Корка м'яка, золотистого кольору.

Батьківщина проволоне — південний італійський регіон Базилікату, де він випускається з кінця XIX століття. Нині основне виробництво цього виду сиру сконцентровано у північних областях країни (переважно в Ломбардії)

Технологія виробництва спочатку аналогічна виробництву моцарелли: молоко згортають спеціальними ферментами (зазвичай згортають молоко сичужним ферментом, одержуваним із сичуга телят чи ягнят), та був нагрівають до 80-90°C. Отриману сирну масу витягують до одержання еластичного згустку. Після цього здійснюється соління сиру у ваннах із морською водою.

Після закінчення цієї процедури сир промивається і, будучи перев'язаним мотузкою (звідки характерні перетяжки), підвішується для сушіння та дозрівання.

Головки сиру зазвичай являють собою кулю, грушу з вертикальними перетяжками, величезну ковбасу та ін. Маса головки - в районі 5 кг.