Каперси — нерозпущеною бутони колючого чагарнику Capparis spinosa. У сирому вигляді вони неїстівні, їх маринують в оцті і солі. За розміром каперси діляться на non-pareile, surfines, capucines, capotes і fines — чим більший бутони, тим вони дорожче, смачніше і зручніше у використанні. В маринованому вигляді вони набувають рішучий пряно-гірчичний смак і аромат. Каперси використовують як приправу та як гарнір, але і в тому і в іншому з ними не варто переборщувати. Це дуже сильнодіючий знаряддя, і воно тягне все ковдру смаку на себе.