Рис не піддавався повноцінній обробці (шліфовці). З нього була знята лише захисна оболонка (квіткова луска), а висівкова, яка надає йому світло-коричневого відтінку, збережена. 

Нешліфований варений рис містить у 3-4 рази більше білка, ніж білий. У його оболонці присутня амілоза (полісахарид, що надає розсипчастості), а зародок містить ліпіди (жирні кислоти). Крім цього він наділений дієтичною клітковиною, кількість якої (порівняно з білим рисом) більша в 12 разів (калоризатор). Вона покращує імунітет і виконує функцію очищення організму.

За консистенцією рис нешліфований більш жорсткий, що збільшує час його варіння вдвічі (до 40-50 хвилин). Це дає йому змогу зберігати форму, набувати ніжної текстури та розсипчастості. Процес приготування виглядає наступним чином:

• залити 1 склянку нешліфованого рису холодною водою і залишити на годину;
• довести до кипіння 3 склянки води, засипати вимочений і промитий рис, посолити (приблизно ½ ч. ложки солі);
• варити рис на мінімальному вогні за відкритої кришки близько 5 хвилин, а потім ще 30 хвилин за закритої (не мішати);
• вогонь вимкнути, накрити рушником і дати рису дійти ще 10-15 хвилин.

Щоб рис нешліфований варений був смачнішим, його можна зварити на м'ясному або овочевому бульйоні. Зверніть увагу, що чорна смуга по краю каструлі - це норма при варінні нешліфованого рису.