Зелена гречка – це необсмажена гречана крупа, у якій зберігається вся користь натурального зерна та потужні антиоксидантні властивості. Відрізняється красивим світло-зеленим кольором, нижчою калорійністю (порівняно з коричневою), хрустким смаком у свіжому вигляді та дуже м'яким та ніжним – у приготованому. Часто використовується для пророщування, приготування гречаного борошна та пластівців.

Користь сирої гречки полягає в тому, що вона багата на білки, вітаміни B1, B2, B6, B9 - фолієву кислоту, містить рутин (P), який запобігає ламкості судин, вітамін C, PP, кальцій, фосфор, йод, калій, магній, щавлеву кислоту. У не обсмажені гречці зберігаються всі корисні компоненти, які не зруйновані термообробкою. Гречку дуже корисно вживати при проблемах із ШКТ, підшлунковою залозою та діабетом. Для боротьби із зайвою вагою рекомендується гречана дієта. Проростки гречки часто входять до складу страв сироїдів та вегетаріанців.