Крупа спельти — органічна речовина, виготовлена з подрібнених зерен спельти, найдавнішого виду пшениці. Спельта - рекордсмен з вмісту білка, амінокислот, клітковини та вітамінів серед усіх видів зернових. За вмістом білка вона - рівноцінна заміна м'яса. Спельта містить 18 незамінних амінокислот, які не можуть мати тваринної їжі. За її цінність і поживні речовини її називають чорною ікрою між травами.

• Особливості спельти в тому, що її корисні речовини однаково розподілені як в оболонці, так і в самій зерні. Це означає, що зерно не втратить своєї цінності при будь - якому помелі.
• Селенти погано переносять мінеральні добрива, тому вони вирощуються на спеціальних ґрунтах. Для більшості виробників ця індустрія не є вигідною. Основною причиною цього є рільництво, яке спеціалізується на органічній промисловості.
• Спельта і м’яка пшениця мають однаковий геномний склад, але спарта відрізняється складом білка (це відчувається в горіховому післявипитку, який є в каші з полби (спельти). Тому люди з частковою непереносимістю глютену можуть споживати продукти зі спальти. На думку і досвіду алергологів, - навіть якщо у людини є алергія на всі зелені і в них глютен, це не означає, що буде виявлятися алергія на спільту.