Кускус називаються пшеничні зерна з твердих сортів злаку, які подрібнені і скачані в невеликі кульки. Така технологія обробки дозволяє готувати з кускусу-крупи розсипчасту кашу не шляхом варіння, а простим запарюванням в окропі. При цьому в продукті зберігаються цінні мінеральні речовини і вітаміни, що робить її корисним дієтичним продуктом. Хімічний склад представлений в основному складними вуглеводами, які засвоюються досить повільно, створюючи відчуття ситості. Клітковина крупи бере участь в наступних важливих процесах: відновлення здорової мікрофлори кишечника; нормалізація моторики кишечника; виведення шлаків і токсинів; очищення кишечника від важких металів. При вживанні кускусу в організм надходять амінокислоти рослинних білків, які сприяють зниженню рівня артеріального тиску і концентрації шкідливого холестерину в крові, а також допомагають запобігати утворенню атеросклеротичних бляшок на артеріальних стінках. Всі ці позитивні якості створюють умови для зменшення ризику виникнення інсульту та інфаркту міокарда. Жирів в крупі мало. Повністю відсутні жиророзчинні вітаміни, а водорозчинні представлені групою В (це B1, B2, B3, B5, B6, B9)