Відмітна особливість киноа - високий вміст якісного білка: перевищує кукурудзу в 4,6 рази; рис - в 2,1; жито - 1,8. Певні сорти рослини містять в складі більше 20% цінного білка. На відміну від злакових з малою кількістю лізину (рис, пшениця), склад киноа добре збалансований і за складом нагадує білки молока. Містить 20 типів амінокислот. Чим відрізняється крупа кіноа червона від білої? Подібність: корисні властивості і смак; зерна кіноа в сирому вигляді нагадують м'який рис або пшоно, має горіховий присмак, по запаху трохи нагадують кунжут; вважається рослинним продуктом, який вирізняється природною чистотою. На світовому рівні заборонені досліди з генетикою зерна кіноа. Навіть для захисту від комах і збільшення врожайності. Відмінність: червона киноа менше розварюється, зберігає форму і колір, має більш привабливий екзотичний вид. Зерна трохи крупніше і кращої якості; при вивченні потенційного харчового зерна для функціональних продуктів, вченими названо червоне киноа в ряду «натурального харчового сировини з бажаними властивостями»: червона квасоля, бурий рис, морква, базилік, орегано, каррі, білі гриби, кріп, лавровий лист.