Амарант (Харківський-1) - олійна культура з великим вмістом білка. Амарант популярний серед сироїдів і вегетаріанців як джерело протеїнів. Всі частини цієї рослини є їстівними. Амарант міститься білка більше, ніж у сої та пшениці. Насіння амаранту можна пророщувати, а листя є відмінним антиоксидантом. З сухого насіння можна готувати амарантовую борошно. З подрібнених амарантових насіння роблять цілющу витяжку. Амарантова олія покращує стан судин, знижує рівень холестерину в крові, сприяє регенерації організму, діє як імуностимулюючу і протипухлинний засіб.

Збирається амарант в органічних господарствах України і відповідає найвищим критеріям якості.