Сушать стручки перцю на відкритому сонці. Запах у стручкового перцю слабкий, а смак — пекучий.. Мелений перець, виготовлений зі стручків із насінням, відрізняється великою пекучістю. У меленому вигляді червоний гострий перець має відтінки жовтогарячого, цегляно-червоного, бордового кольорів.

Його заведено використовувати в соусах для додання їм пекучості.Червоний перець дуже часто використовують у поєднанні з часником, коріандром,базиком, лавровим листом. Сушений мелений червоний перець додають у м'ясні та  ковбасні вироби, фарші, рибні страви та страви з морепродуктів, у маринований оселедець, консерви в томатному соусі. Перець Чилі  додають у супи, особливо в томатний, рисовий, гуляш, страви з квасолі, капусти та рису.