Коріандр вважається найпоширенішою у світі пряністю. З його ароматного насіння отримують ефірну олію для парфумерії та виробництва лікерів і джину. У сушеному та подрібненому вигляді їх вживають, як прянощі в молочних супах,  тушеному м'ясі, у маринованій і солоній рибі.

Насіння коріандру часто кладуть у консерви, сири, ковбасні вироби. Випічка також не обходиться без прянощів, особливо печиво, пряники, булочки. Насіння використовують кулінарами для продовження терміну зберігання сирого м'яса, у маринуванні грибів і овочів. Коріандр є компонентом різних збірних приправ, наприклад, карі. А вимці пристосувалися вмикати прянощі до складу пива.

Коріандр має антиспазматичну, вітрогінну, стимулювальну та покращувальну травлення дією. Насіння коріандру багате на ефірну олію, містить вітаміни А і С, жирні олії, дубильні речовини, азотисті речовини, крохмаль, цукор і багато іншого. Через наявність усіх цих речовин його використовують у фармацевтичній промисловості для приготування гаренових препаратів, які покращують травлення, застосовуються у разі гастритів, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Коріандр підсилює роботу печінки у разі млявості та застійних явищ у ній, і покращує апетит. З цією метою його можна застосовувати не тільки як приправу, але і як чай для пиття до або після їди. Поряд із куркумою коріандр може застосовуватися для лікування гострого гепатиту. Насіння коріандру жують, щоб позбутися неприємного запаху в роті. Відомо також, що додані до міцних спиртних напоїв, вони зменшують їхню змарнілу дію.