Смак - гіркуватий, злегка гострий. Насіння чорної гірчиці має помірний аромат. Сива гірчиця підходить до них за властивостями. Насіння білої гірчиці майже не мають специфічного гірчичного запаху, але смак у них різкий і грубий.

Національні кухні: Повсюду

Класичні страви: Види гірчиці у якості приправи: американська — до хот-догам і бургерів; німецька — до ковбаси; дієнська — до біфштексам і тушеного м’яса; бордонська (французька) — до холодного м’яса. Класичне додавання в розоли і маринади.

Поєднання з прянощами: Зіра, коріандр, куркума, кориця, часник, хрун, естригон та багато інших прянощів

У смех: індійська гірчиця на всій території Індії застосовують у виготовленні порошку-карарі або топленої олії з прянощами - багхар і тадка. Приправу гірчиці використовують для виготовлення майонез, сирих та інших соусів.

Використання: Цільні горошини використовуються у консервуванні та маринуванні, щоб надати гостроти різним гарнірам і супам. Молоті зерна використовують як сухі приправи або соуси (горчиця). Листя і квіти гірчиці йдуть у розлогі сири. Оливкова олія є складником багатьох страв і ліків.

Призначення: М’ясо, кура, риба, овочі, боби, гриби, супи і бульйони, гарніри, соуси, заготовки

Вказує сприятливий вплив на:

• травна система, що викликає апетит.
• При застудних захворюваннях гірчичники та гарячі нічні ванни.
• При захворюваннях бронхів і дихальних шляхів рекомендують пити гіркий чай.
• Під час ревматизму ванни додають свіжого порошку.

• Щоб збільшити смак насіння гірчиці, треба розігріти трохи олії, додати гірчицю і нагрівати доти, доки насіння не почне змінювати колір.
• Якщо підсмажити гірчичне насіння, потрібно тримати кришку « готове», щоб не дати насінням вистрибнути.