Гліцерин -не має запаху, з злегка солодким присмаком. Гліцерин стає рідким при температурі вище 18 °С, а це звичайна кімнатна температура, завдяки чому речовина завжди знаходиться в рідкому стані. Гліцерин і за властивостями дуже схожий на пропіленгліколь, тому застосовується в тих же сферах і для тих же цілей.

Гліцерин (Е422) затребуваний у харчовій промисловості. Його використовують для різної випічки, цукерок, варення, джемів. Насамперед, щоб домогтися відповідної консистенції продукту. Тобто гліцерин, як в'язкий компонент, грає роль загусника.