СМС ―  гелеутворюючий, стабілізуючий агент та загусник, використовуючи який можна домогтися високих органолептичних показників виробництва харчових систем. Є невдалим продуктом, тому не впливає на смак інших харчових інгредієнтів.
Норма закладки становить 0,2-3% в залежності від кількості вільної вологи, сухих речовин, а також бажаної консистенції готового продукту.

Дозування:
для фігурок ― 1ч.л. на 400-500г пасти.
для квітів 1ч.л. на 200-250г пасти.

Використання: Доза згущувача змішується з цукровою пудрою, після додайте інші інгредієнти. Ретельно замісити.

(Carboxy Methyl Cellulose) або скорочено СМС (КМЦ) – чиста харчова без домішок порошкоподібна карбокси метил целюлоза.
Використовується як загусник для виготовлення всіх видів мастик і паст цукрових (для покриття, для моделювання фігур та квіткових для виготовлення квітів); клею харчового для міцного кріплення частин готових виробів при моделюванні. Діє на цукрову масу «моментально», тобто приступати до роботи відразу після її додавання в цукрову пасту або мастику. Володіє ефектом відбілювання та готові вироби мають білосніжний колір.

Приготування клею харчового: помістити в пляшку з кришкою загусник КМЦ і додати воду в потрібній пропорції (1 частина КМЦ і 25-30 частин води) і гарненько потрясти. У Вас по масі води будуть плавати великі світло-кремові шматочки згущувача. Протягом дня вони розчиняться у воді і вийде прозорий клейовий розчин.

Детальніше:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=123605.0