Какао-масло — это натуральный растительный жир, который получают из какао-бобов, семян шоколадного дерева. При комнатной температуре оно твердое и ломкое, желтовато-белого цвета, с приятным шоколадным ароматом, а тает примерно при 34–38 °C — то есть почти при температуре тела. Именно поэтому качественный шоколад так приятно тает во рту. Какао-масло полностью состоит из жира, без белков и углеводов, и является основой любого настоящего шоколада, от черного до белого.Какао-масло в кондитерском делеДля кондитеров какао-масло — один из важнейших ингредиентов. Его добавляют в растопленный шоколад, чтобы сделать его жиже и удобнее для глазури, корпусных конфет и фигурок. Какао-масло используют для темперирования: растопленное и охлажденное до нужной температуры, оно помогает шоколаду застыть с глянцевым блеском и характерным хрустом. С ним готовят ганаши, кремы, муссовые торты, трюфели и белый шоколад.Домашний шоколадСделать шоколад дома проще, чем кажется. Растопите 100 г какао-масла на водяной бане, не перегревая. Вмешайте 100 г какао-порошка или тертого какао и 60–80 г сахарной пудры или меда, добавьте щепотку соли и семена стручка ванили. Разлейте по формочкам, по желанию добавьте орехи или сухофрукты, и поставьте в холодильник на час. Для белого шоколада смешайте какао-масло с сухим молоком и сахарной пудрой.Другое применение на кухнеКакао-масло можно использовать в веганской выпечке вместо сливочного масла — оно дает плотную текстуру и легкий шоколадный аромат. Им смазывают формы для выпечки, добавляют в горячий шоколад, кашу или смузи для сливочного вкуса. Шеф-повара иногда жарят на какао-масле деликатные продукты, например гребешки или рыбу, ведь оно выдерживает нагрев и не имеет резкого запаха.В домашней косметикеКакао-масло популярно и в домашней косметике: из него делают бальзамы для губ, твердые масла для тела, кремы и мыло ручной работы. Оно легко тает от тепла рук и имеет приятный аромат шоколада.Что стоит знатьКалорийность какао-масла — около 884 ккал на 100 г. Для шоколада и десертов его обычно берут небольшими порциями.Хранение и фасовкаХраните какао-масло в закрытой упаковке в прохладном темном месте, подальше от продуктов с сильным запахом, ведь жир их легко впитывает. Фасуем от 100 г до 1 кг, а для кондитерских и производителей косметики — опт от 2 кг. Отправляем заказы в день оформления.