Брі Кастелло (Brie Castello) дуже м'який, ніжний сир з тоненькою скоринкою бархатистою білої плісняви зі стриманим грибним ароматом. Цвілевf скоринка має виражений аміачний аромат, однак їстівна.
Брі Кастелло (Brie Castello) віготовляється з цільного молока, в яке додають культуру білої благородної цвілі. Кольорова гамма від кремово-білого до вершкового-жовтого.