Опис Енокітаке (японський папонь, зимовий японський гриб), лат. Agaricus velutipes Це уродженець Японії. Деякі дослідники об'єднують цей гриб з облямівкою зимовим. Його назва перекладається як «гриб під снігом», тому що в природі росте він не тільки в теплу пору року, але й узимку, на пнях дерев листяних порід. Капелюх лісових енокітаке коричнево-жовтогарячі, а культивованих — сніжно-білі, діаметром не більш ніж 1 см. У енокітаки дуже ніжний, свіжий смак і чудова хрустка м'якоть. У природі енокітаке схожий на наше опеня. У енокітаке дуже ніжний, свіжий смак, який не перебиває смак інших компонентів. У сирому вигляді вони прекрасні в салатах. Також еноки можна варити (тільки швидко), класти в супи та до овочів, що смажаться. У закритому пакеті в холодильнику вінітаке можуть зберігатися до тижня. Полісахарид фламмулін, що міститься в грибі, — ефективний антиоксидант, який запобігає розвитку раку. У передмісті Нагано (Японія), де вирощують і регулярно їдять гриби енокі, відсоток онкологічних захворювань втричі нижчі, ніж у середньому по країні. Більш ніж підходить для вирощування в домашніх умовах. Головне — придбати міцелій гарної якості перевіреного виробника. Міцелій (грибниця) жива свіжий первинний зерновий у пакованні прозорий блістер/зипер розміром 8х12х3 см і вагою 10 грамів (залежно від вологості довкілля), адже він живий, розвивається, дихає, набирає і втрачає вологість). Термін зберігання 6 міс. за температури +2 +6 °C або 1 міс за температури до +23 °C без потрапляння прямих сонячних променів. 10-14 днів витримує й вищу температуру, якщо паковання щільно не стикаються один з одним. Технологія вирощування схожа з технологією вирощування інших дереворуйнівних грибів. ІНСТРУКЦІЯ З ВИРОБУВАННЯ ДЕРЕВОЧАЗРУШАХ ГРИБІВ Інструкція з вирощування дереворуйнівних грибів на рослинних залишках у мішках (інтенсивний спосіб) 1. Субстрат однорідний (напр., тільки солома) або комбінований у будь-яких пропорціях із двох і складових (напр., солома + сіно + тирси) помістити в ємність і залити окропом. 2. Дати запареному субстрату охолонути природним способом до кімнатної температури. 3. Добре віджати та ретельно перемішати з міцелієм . 4. Помістити в поліетиленовий прозорий мішок, злегка примінна. Зав'язати. 5. Для повітрообміну зробити по всій площі пакета кілька надрізів розміром 3-5 см. 6. Отримайся готовий грибний блок. Розміщують блоки в приміщенні або в тіністому місці в саду різними способами як завгодно, але краще підвісити. 7. У період проростання (3-4нід.) світло не об'ємне. Спочатку спостерігається пушіння, потім субстрат набуде білого або злегка жовтуватий колір і перетвориться на щільний блок. 8. Ще через 1,5-2д. з'являються зачатки плодових тіл. Уже потрібне світло. 9. У тих місцях зачатків плодових тіл роблять надрізи плівки. Плодоношення проходить хвилями через 2-3 тижні. між ними. Найбільший урожай приносять перші 2 хвилі. Інструкція з вирощування дереворуйнівних грибів на листяній нетрухлявій деревині (екстенсивний спосіб) 1. Бруски, поліна, відрізки, тому що можуть бути будь-якого розміру, але бажано завдовжки 30-40 см і діаметром 25 см. Їх упродовж тижня вимочують у воді. Свіжоспечені можна не вимочувати або 1-2 дні. 2. У брусці просвердлюють або надпилюють отвори, вносять міцелію , заклеюють отвори клейкою стрічкою або затягують соломою, або затикають ватним/пам'яним тампоном, або прикривають ін. способом. 3. Період заростання грибницею 3-6 міс. за t +7 +27. 4. Розміщуються в тіністому місці в саду або в провітрюваному приміщенні. 5. Отримання врожаю — 1-2 рази навесні й 1-2 рази восени, можливо, буде урожай і влітку за сприятливих кліматичних умов.