Уцхо-сунели - одна из любимых пряностей грузинской кухни. Именно уцхо-сунели - голубой пажитник, входит в состав настоящей хмели-сунели и придает блюдам ореховый привкус. Аромат голубого пажитника раскрывается только после высушивания зерен растения. Самым сильным запахом обладают только что молотые зерна.

Уцхо-сунели используют в самых разных рецептах рыбных, мясных и овощных блюд, а также соусов и подлив. В грузинской кухне голубой пажитник добавляют почти в каждое блюдо. Особенно хорошо эта пряность сочетается с орехами и сладким красным перцем. Уцхо-сунели используют для приготовления бастурмы.