Мисо – паста из бобов сои, которая является основой мисо-супов. 

Mисо-суп пользуется большой популярностью в Японии и является обязательной частью каждой процедуры приема пищи. Существует старая японская поговорка: «чаша супа мисо в день – и доктор никогда не приблизится к вашей двери». И многие японцы следуют этому совету. Мисо готовится из соевых бобов и обычно риса или ячменя, которые отваривают на пару, смешивают с кодзи (закваска), после чего оставляют ферментироваться на срок от шести месяцев до пяти лет. Существует три типа мисо: красный, белый и средний – чем дольше ферментация, тем темнее мисо. Современный анализ подтвердил, что эта солёная и ароматная паста представляет собой чрезвычайно питательную и сбалансированную пищу, содержащую протеин, витамины и важные аминокислоты. Мисо не только употребляется для приготовления супа, но также используется для придания аромата многим другим блюдам.