Барвник для ковбас Понсо («кошениловый червоний», Е 124) – харчова добавка, яка використовується для підфарбовування фаршу при виготовленні сосисок, сардельок і варених ковбас в природний рожевий «м'ясний» колір.

Форма випуску – порошкоподібна субстанція червоного кольору.

Вноситися на стадії виготовлення фаршу. Для рівномірного перемішування цей барвник потрібно розчинити у воді і додавати у вигляді розчину.

Дозування - 0,2 г/кг

Більшою мірою добавка Е 124 використовується в м'ясній промисловості, але також його можна застосовувати при виготовленні тортів, цукерок, морозива та інших десертів.

Змішуючи Понсо з іншими барвниками, можна домогтися абсолютно різних відтінків. Додасте жовтий або оранжевий харчовий барвник – отримаєте коричневий колір, а перемішайте з синім – отримаєте фіолетовий колір.

До плюсів барвника можна віднести:

• Термостабільність;
• Стійкість до променів світла, нам окислювачів і відновників;
• Після обробки Понсо продукти не втратять свій яскравий окрас навіть після різного роду впливу на них (стерилізація, пастеризація, заморожування тощо).