Краситель для колбас Понсо («кошениловый красный», Е 124) – пищевая добавка, которая используется для подкрашивания фарша при изготовлении сосисок, сарделек и вареных колбас в естественный розовый «мясной» цвет.

Форма выпуска – порошкообразная субстанция красного цвета.

Вноситься  на стадии изготовления фарша. Для равномерного размешивания этот краситель нужно растворить в воде и добавлять в виде раствора.

Дозировка - 0,2 г/кг.

В большей мере добавка Е 124 используется в мясной промышленности, но также его можно применять при изготовлении тортов, конфет, мороженого и других десертов.

Смешивая Понсо с другими красителями, можно добиться совершенно разных оттенков. Добавите желтый или оранжевый пищевой краситель – получите коричневый цвет, а смешаете с синим – получите фиолетовый окрас.

К плюсам красителя можно отнести:

• Термостабильность;
• Стойкость к лучам света, окислителям и восстановителям;
• После обработки Понсо продукты не утратят свой яркий окрас даже после различного рода воздействия на них (стерилизация, пастеризация, заморозка и пр.).