Гауда - голландский твердый сыр, один из самых популярных сыров в мире. Существуют разновидности Гауды из козьего и овечьего молока, которые обычно созревают более длительное время.

В оригинале, Гауда - это сыр с плотной консистенцией и небольшим количеством маленьких круглых дырочек. Сырное тесто имеет приятный желтый цвет, который в процессе созревания приобретает более насыщенные темные карамельные оттенки, а в теле сыра появляются маленькие хрустящие кристаллики, как в Пармезане, образованные аминокислотой тирозин.

Гауда бывает молодой - консистенция ее упругая и имеет сладковатый вкус (выдержка 2-5 месяцев). И зрелой - плотная, хрупкая, пикантная (выдержка до 18 месяцев).

Рецепт приготовления сыра можно посмотреть в разделе сайта "Рецепты сыров".