Горох — чрезвычайно ценный продукт питания. Белка в нем столько, как в говядине. А за калорийностью он преобладает ее вдвое, поскольку содержит много углеводов. Горох также богат на витамины А, В1, В2, В6, С, РР, К, Е, каротин, инозит, холин, микроэлементы (соли кальция, калию, марганцу, фосфору), полисахариды, крахмал (около 50%), жиры (0,6-1,5%). Семена также содержат 26-27% легко усваиваемого белка, богатого на незаменимые аминокислоты (цистин, лизин, триптофан, тирозин, метионин но др.). В этом и заключается ценность гороха не только как пищевого, но и диетического, лечебного продукта. Горох имеет гипогликемические свойства и используется при нирково-камъъяной болезни и сахарном диабете. В зеленом горошке содержится много лецитина (до 830 мг/%), который регулирует холестериновий обмен.