Дикий (чорний) рис насправді не має до білого рису жодного ставлення. Справжня його назва — цинкування водяна, однорічна рослина сімейства злаків. Якщо говорити простіше, це болотна трава заввишки 1,5-3 м, близький родич посівного рису.

Німецька ціна дикого рису визначається не тільки його унікальною харчовою цінністю, але й трудомісткістю оброблення та рідкістю продукту.

Прибирають цей рис переважно вручну: підпливаючи на човник, працівник однієї палиці нахиляє траву над човником, а інший — б'є колосами, тому зерна висипаються на дно човна. Досвідчений збирач за годину набирає приблизно 10 кг зерна.

Зерна дикого рису дуже жорсткі, тому їх необхідно замочувати у воді за кілька годин до приготування, а потім варити 30-40 хвилин. Дуже тонкі та довгі зерна чорного рису нерідко додають до довгомірного білого рису. Так вітамінний склад суміші роблять насиченішим: у світлому рисі містяться кальцій і залізо, а в дикому — тіамін. 

Чим гарний дикий рис:
    - зміцнює судини, нормалізує підвищений артеріальний тиск і береже серце завдяки невеликому вмісту натрію;
    - підтримує організм вагітних великими запасами в ньому фолієвої кислоти;
    — це ідеальний фітнес-продукт: у ньому 17 з 18 амінокислот, а невелика його порція насичує надовго (на 100 грамів припадає трохи більш ніж 300 кКал);
    - ще це чудовий імуностимулятор: у ньому є майже всі найнеобхідніші вітаміни, мінерали, ензими;
    - береже зір, що було помічено ще північноамериканськими американцями;
    - звільняє про застійні явища та шлаки в травній системі
 
А ще це чудовий адаптоген і продукт-антистрес. І для мешканців великих міст із їх не дуже екологічним середовищем це додатковий щит від несприятливих чинників. 

Зберігається дикий рис цілий рік у сухому місці, як зазвичай.