Поликарбонатные формы используются для профессиональной работы с шоколадом, отливки корпусных конфет, изготовлении авторского шоколада.
Основные преимущества поликарбонатных форм состоят в особенностях самого материала. Он прочен и долговечен, не деформируется от перепада температур, нейтрален, не впитывает запахов и не оказывает влияния на вкус и запах шоколада.

Важное отличие поликарбонатных форм от силиконовых состоит в их конструкции, которая позволяет получать идеально ровные края корпусных конфет. Это достигается благодаря наличию специальных желобков по периметру ячеек форм, куда стекают излишки шоколада. Еще одно критичное отличие - это жесткость материала. Поликарбонатные формы не гуляют и не гнутся при работе с ними, что позволяет получать гарантированно отличный результат при каждом цикле работы.

В ассорименте производителей можно встретить поликарбонатные формы для конфет, плиток шоколада, а также 3D фигур, которые сами по себе являются законченным кондитерским произведением.

При работе с поликарбонатными формами используется темперированный кондитерский шоколад. В качестве начинки могут выступать фисташковая паста, пралине, мармелад, ганаш, карамель.