Эспарцет ценная медоносная культура. Цвести начинает на втором году жизни. Цветки мотылькового типа, ярко-розовые, собраны в густые колосовидные кисти. Тычинок десять, пестик один, с верхней завязью.

Цветёт в мае-июне в течение 20-25 дней. Мёдопродуктивность эспарцета достигает 280 кг с 1 га. Раннее цветение эспарцета обычно совпадает с периодом выращивания расплода у пчел, и значительная доля собранного меда идет на его выкармливание.

Нектар эспарцета бесцветен, лишь в больших порциях слегка мутноват, среднее содержание сахара в нем 46,4%. Нектар начинает выделяться с момента зацветания, как только раскроется венчик, и тем больше, чем чаще и интенсивнее его выбирают из цветков медоносные пчелы. Первыми начинают цвести кисти у основания ветви, а внутри каждой кисти раскрывание цветков также происходит снизу вверх. Ежедневно раскрываются 1—2 горизонтальных ряда цветков.

Обычно цветки, распустившиеся утром, уже вянут к вечеру того же дня или к утру следующего. Цветки, раскрывшиеся вечером, сохраняются в течение суток. При неблагоприятной погоде, препятствующей лёту насекомых, увядание может задержаться на 1—2 дня. Вся кисть отцветает за 2—8 дней.