Псиллиум (psyllium) или исфагула (ispaghula)- это мука из отрубей подорожника блошного (plantago psyllium L.). Это шелуха подорожника, который в промышленных масштабах выращивается в индийском штате Гуджарат. Тот псиллиум, который мы употребляем в пищу — это шелуха семян этого самого подорожника. Она продается в виде целых чешуек или чаще в виде муки.

 Псиллиум  почти не обладает собственным вкусом  и ароматом и на 80-85% состоит из клетчатки, чем он и ценен. Особенно потому что по большей части (71%) это так называемая  растворимая клетчатка, которая служит отличной пищей для полезной микрофлоры кишечника. Для сравнения — популярные овсяные и пшеничные отруби содержат лишь 10-15% клетчатки, причем лишь 5% растворимой. В псиллиуме практически нет усваиваемых углеводов, что делает его особенно ценным, если вы придерживаетесь спортивного , диетического, низкоуглеводного питания и готовите доп-десерты. Взаимодействуя с водой, он связывает компоненты и придает пышности готовой выпечке. При этом печенья могут храниться 2-3 дня и оставаться мягкими. На 100-120 грамм муки нужно примерно 10 граммов псиллиума. Псиллиум  работает даже лучше, чем банан или льняное семя для придания пышности веганской  и безглютеновой выпечке. А также он прекрасно заменяет в соусах крахмал.

Энергетическая ценность продукта:

В 100 г псиллиума содержится:

Белки – 1.5 г

Жиры – 0.6 г

Углеводы – 0 г

Клетчатка – 85 г

Энергетическая ценность: 10 ккал