в масле амаранта содержится рекордное количество сквалена. Первоначально сквален был открыт при изучении печени глубоководных акул, обитающих в условиях недостатка кислорода. Обнаружив его несомненную пользу для здоровья человека, сквалены стали выделять из акульей печени и выпускать в виде капсул. Но в печени сквалена акул содержится не более 2%, тогда как в масле амаранта его около 8% (не говоря уже о том, что использование растительного амаранта позволяет сохранить популяцию акул).

Амарант содержит до 18% белка – это больше, чем у многих других растительных культур (кукурузы, пшеницы, риса), причем в амаранте богаты белком не только зерна, но и другие части растения. Кроме того белок амаранта обладает высокой пищевой ценностью: легко усваивается и богат незаменимыми аминокислотами – лизин, треонин, фенилаланин, тирозин и триптофан. По содержанию лизина – ключевой аминокислоты в процессе усвоения белка – амарант превосходит другие растения. Семена амаранта содержат 6,2% лизина, а 200-300 г семян способны удовлетворить суточную потребность организма в лизине для человека среднего возраста. Наряду с ценным белком, амарант содержит пектины, связывающие радиоактивные и токсичные металлы с последующим выведением их из организма, а также богатый витаминами (А, B1, B2, B3, B5, B6, фолиевая косота, C, E, D, холин), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементами (медь, цинк, марганец, железо, селен). В листьях амаранта содержится около 3% рутина (витамин Р), что укрепляет стенки капилляров кровеносной системы и обладает антиоксидантными свойствами.