Цицания водяная, которую принято называть диким рисом, фактически не рис, а травянистое растение, зерна которого собирают и употребляют в пищу. Именно эти зёрна и называют диким рисом. Родиной культуры считается Северная Америка. Ещё индейские племена задолго до открытия континента европейцами употребляли дикий рис.

Если сравнивать дикий рис по пищевой ценности с другими злаками, то показатель у него калорийности ниже. В 100 граммах дикого риса содержится:

 - 101 ккал;

 - 4,1 г белков;

 - 0,4 г жиров;

 - 21,0 г углеводов.

Специалисты по питанию рекомендуют включать дикий рис в рацион из-за его уникального состава, насыщенного микроэлементами и аминокислотами:

- селен;

- железо;

- цинк;

- медь;

- марганец;

- фоcфор;

- натрий;

- магний;

- калий;

- фолиевая кислота.

Регулярное употребление дикого риса помогает нормализовать уровень сахара в крови, улучшает пищеварение, выводит шлаки и токсины, препятствует возникновению бляшек в артериях. Рис дикий чёрный широко используется в кулинарии. Он может выступать, как в роли самостоятельного гарнира (в чистом виде или смешанный с бурым либо белым рисом), так и входить в состав многих блюд, в том числе и десертов. Специалисты рекомендуют добавлять к чёрному рису орехи или бобовые. Перед приготовлением культуру необходимо замачивать на 2-3 часа, после чего - промывать.