Цицания водяна, яку прийнято називати диким рисом, фактично не рис, а трав'яниста рослина, зерна якого збирають і вживають в їжу. Саме ці зерна і називають диким рисом. Батьківщиною культури вважається Північна Америка. Ще індіанські племена задовго до відкриття континенту європейцями вживали дикий рис.

Якщо порівнювати дикий рис з харчової цінності з іншими злаками, то показник у нього калорійності нижче. У 100 грамах дикого рису міститься:

- 101 ккал;

- 4,1 г білків;

- 0,4 г жирів;

- 21,0 г вуглеводів.

Фахівці з харчування рекомендують включати дикий рис в раціон із-за його унікального складу, насиченого мікроелементами і амінокислотами:

- селен;

- залізо;

- цинк;

- мідь;

- марганець;

- фосфор;

- натрій;

- магній;

- калій;

- фолієва кислота.

Регулярне вживання дикого рису допомагає нормалізувати рівень цукру в крові, покращує травлення, виводить шлаки і токсини, перешкоджає виникненню бляшок в артеріях. Рис дикий чорний широко використовується в кулінарії. Він може виступати як в ролі самостійного гарніру (у чистому вигляді або змішаний з бурим або білим рисом), так і входити до складу багатьох страв, у тому числі і десертів. Фахівці рекомендують додавати до чорного рісу горіхи або бобові. Перед приготуванням культуру необхідно замочувати на 2-3 години, після чого промивати.