Фенхель  має приємний анісоподібний солодкувато — пряний аромат і смак, правда кілька нудотний, внаслідок чого фенхель вживають, по-перше, помірно, а по-друге, тільки в поєднанні з іншими прянощами. Довге блідо-зелене насіння фенхелю використовують як ароматичну добавку в супах, рибних і м'ясних стравах, а також посипають ними випечені вироби та страви з овочів, а також додають їх до ковбаси салямі.

Фенхель — ідеальна пряність для людей, яким протипоказані гострі спеції. Фенхель гарний під час засолювання овочів — капуста, огірків, томатів, перців і під час маринування яблук і грибів. Його можна заварювати та пити як чай. Листя й насіння фенхелю мають солодкувато-пряний смак, приємний запах, що поєднує аромат кропу й анісу.

Плоди фенхелю використовують у виробництві лікерів, кондитерських виробів, головно печива, пирогів і пудингів. За правом має популярність для приготування страв із риби, соусів (наприклад, майонезу), супів, а іноді й компотів. Надає особливого аромату квашеній капусти, консервованим овочам (зокрема огіркам) і холодним закускам. 

У народній медицині відвар фенхелю п'ють у разі метеоризму, у разі болів у животі, кашлю, безсоння, а також для поліпшення утворення молока в матерів-годувальниць. Біологічна дія фенхелю: вітрогінна, спазми шлунково-кишкового тракту, антимікробна, відхаркувальна та ін.