Фенхель имеет приятный анисоподобный сладковато — пряный аромат и вкус, правда несколько приторный, вследствие чего фенхель употребляют, во-первых, умеренно, а во-вторых, только в сочетании с другими пряностями. Длинные бледно — зеленые семена фенхеля используют как ароматическую добавку в супах, рыбных и мясных блюдах, а также посыпают ими выпеченные изделия и блюда из овощей, а также добавляют их в колбасу салями.

Фенхель — идеальная пряность для людей, которым противопоказаны острые специи. Фенхель хорош при засолке овощей — капусты, огурцов, томатов, перцев и при мариновании яблок и грибов. Его можно заваривать и пить как чай. 

Плоды фенхеля используют в производстве ликеров, кондитерских изделий, главным образом печенья, пирогов и пудингов. По праву пользуется популярностью для приготовления блюд из рыбы, соусов (например, майонеза), супов, а иногда и компотов. Придает особый аромат квашеной капусте, консервированным овощам (в особенности огурцам) и холодным закускам.

 В народной медицине отвар фенхеля пьют при метеоризме, при болях в животе, кашле, бессоннице, а также для улучшения образования молока у кормящих матерей. Биологическое действие фенхеля: ветрогонное, снимающее спазмы желудочно-кишечного тракта, антимикробное, отхаркивающее и др.