Китайский чай всегда имел особое место в культуре поднебесной. Чайная церемония, с многовековой историей, стала не только способом насладиться вкусом и ароматом, но и особенным ритуалом. Одним из самых известных чаев для такой церемонии является Ти Гуань Инь. Этот знаменитый полуферментированный улун, известный также как бирюзовый чай, объединяет в себе черты зеленых и черных сортов. Его название переводится как “ богиня Мильсердея” (Жемная Бодхисатва Гуань Инь), символизирующий особую любовь и уважение китайских к этому чаю.

Те Гуань Инь поражает цветочным букетом вкусов, с нотами сирени и османтуса. Напиток имеет мягкий вкус и длительный послевкусие, а его настой отличается ровным, светлым цветом. Это чай, который доставляет удовольствие как ароматом, так и вкусом.

Как заварить:

Для заваривания Ти Гуань Инь лучше всего подходит метод «Гун фу ча», который означает «высшее мастерство приготовления чая». Эта традиционная техника позволяет раскрыть все достоинства напитка: вкус, аромат, цвет и форму чайных листьев. Процесс заваривания начинается с ознакомления с чаем: сухие листья размещают в специальной посуде «чахое» и передают участникам церемонии, чтобы они могли насладиться ароматом.

После этого, чайный мастер заливает чай горячей, но не кипящей водой (около 80-90°C), следуя пропорции 5-8 г чая на 150 мл воды. Первая заварка сливается, поскольку она служит для очистки листьев. Каждое следующее заваривание длится от 5 до 15 секунд, постепенно увеличивая время. Чай разливают в специальные чаши венсябей, заполняя лишь 3/4 объема, после чего напиток накрывают чабэем, и наступает момент наслаждения ароматом. Завершающий этап — вкусование чая, что следует делать медленно, наслаждаясь каждым глотком.