Характеристики:

Страна изготовления	Китай
Тип чаю	шен пуэр GABA
Форма выпуска	Прессованный
Размер чайного листа	Среднелистовой
Вкус	Степень ферментации/окисления: невысокая. Шен пуэр не проходит влажное постферментирование, характерное для шу пуэра; после производства он способен постепенно меняться при естественном хранении Аромат: цветочно-фруктовый, медовый, с сухофруктами, травами и лёгкой кисло-сладкой GABA-нотой Вкус: насыщенный, живой, фруктово-травянистый, со сладостью, лёгкой терпкостью и освежающей кислинкой Послевкусие: продолжительное, сладкое, фруктовое, с выраженным хуэйгань [возвращением сладости после глотка]

Описание:

GABA Шен Пуэр из Тэнчуна соединяет две технологические традиции: классический юньнаньский сырой пуэр и современную GABA-обработку. Основой остаётся шен пуэр из крупнолистового юньнаньского сырья, но к традиционной технологии добавляется анаэробный этап [обработка чайного листа в среде с очень низким содержанием кислорода].

Именно эта стадия способствует накоплению γ-аминомасляной кислоты, GABA, и одновременно влияет на ароматический профиль листа. Исследования GABA-шен пуэра из юньнаньского крупнолистового сырья подтверждают, что анаэробная обработка меняет состав летучих ароматических веществ и создаёт особый фруктово-цветочный характер.

По стилю этот чай заметно отличается и от классического молодого шен пуэра, и от GABA-улуна. От шена он получает живую структуру, лёгкую терпкость, травянистость и продолжительный хуэйгань. От GABA-технологии, более округлую сладость, спелую фруктовость и характерную мягкую кислинку.

Это хороший выбор для тех, кто любит шен пуэры, но хочет попробовать более мягкую, фруктовую и современную интерпретацию этого стиля.

Внешний вид и сырьё

Чай спрессован в небольшой блин весом 100 г. Формат удобен для регулярного чаепития: от блина легко отделить небольшую порцию, не разбирая большой 357-граммовый блин.

Лист крупный и выразительный, с длинными черешками и достаточно цельными фрагментами. Цвет преимущественно тёмно-оливковый, буро-зелёный и коричневый.

Такое сырьё после контакта с горячей водой постепенно раскрывается и даёт более объёмный настой, чем мелколистовой чай.

Для пуэра по китайскому стандарту базовым сырьём служит юньнаньский крупнолистовой чай, обработанный в виде шацин маоча [высушенного на солнце зелёного чайного полуфабриката]. Шен и шу официально рассматриваются как два разных типа пуэра.

История и происхождение

Тэнчун находится на западе провинции Юньнань, в составе Баошаня. Это горный район с давней чайной культурой, где выращивают различные крупнолистовые юньнаньские культивары. В местных источниках упоминаются Юньнань Да Е Чжун, Юнь Кан 10, Юнь Кан 14 и другие чайные разновидности.

Баошань входит в официальную географическую зону производства пуэра. Китайский стандарт GB/T 22111-2008 определяет пуэр как чай из юньнаньского крупнолистового солнечно-сушёного маоча, произведённый в установленной географической зоне. В неё входит и Баошань.

GABA-технология появилась значительно позже традиции пуэра. Её принцип заключается во временном пребывании чайного листа без доступа кислорода, часто в азотной среде. Во время этого процесса часть глутамата превращается в γ-аминомасляную кислоту.

В исследованиях юньнаньского GABA-чая анаэробная обработка в течение нескольких часов существенно повышала содержание GABA в листе.

Вкус и аромат

Сухой лист:

• сухие цветы;

• спелые фрукты;

• мёд;

• сухофрукты;

• травянисто-древесные оттенки.

Аромат прогретого листа:

• спелый абрикос и жёлтые фрукты;

• медовая сладость;

• сухофрукты;

• тёплые травы;

• лёгкая кисло-сладкая нота, характерная для GABA-обработки.

Настой:

• насыщенный и достаточно плотный;

• сладковатый;

• фруктово-травянистый;

• с медовыми и сухофруктовыми нюансами;

• с лёгкой освежающей кислинкой;

• с умеренной терпкостью молодого шен пуэра;

• постепенно становится мягче и слаще в последующих проливах.

В отличие от шу пуэра, здесь нет характерного профиля влажной постферментации с доминированием земли и тёмной древесины. Шен остаётся более свежим, живым и ароматным.

Исследования именно GABA Raw Pu-erh показывают, что анаэробная технология заметно влияет на летучие ароматические вещества и формирует отличный ароматический профиль по сравнению с обычным шеном.

Послевкусие:

• продолжительное;

• сладкое;

• с возвращением фруктового аромата;

• лёгкая кислинка сменяется медовой сладостью;

• в горле остаётся чистое, свежее ощущение.

Эффект и состояние

GABA Шен Пуэр естественным образом содержит кофеин, L-теанин [аминокислоту чайного листа], полифенолы и повышенное благодаря специальной технологии количество γ-аминомасляной кислоты.

Кофеин может поддерживать бодрость, внимание и концентрацию. Поэтому по ощущению этот чай хорошо подходит для активного дневного чаепития.

GABA в организме человека является нейромедиатором [веществом, участвующим в передаче сигналов между нервными клетками]. При этом наличие GABA в чае не означает гарантированного успокаивающего или лечебного эффекта после его употребления.

Субъективно этот шен воспринимается более округлым и уравновешенным, чем многие молодые классические пуэры: он сочетает бодрящий характер шена с мягким фруктово-сладким профилем GABA-обработки.

Для каких ситуаций

• утро и первая половина дня;

• работа и учёба;

• концентрация;

• продолжительное чаепитие проливами;

• знакомство с необычными пуэрами;

• сравнение классического шена и GABA-шена;

• для ценителей фруктовых и медовых чайных профилей;

• чаепитие в небольшой компании;

• ситуации, когда хочется насыщенного чая без тяжёлого вкуса шу пуэра.

Заваривание

GABA Шен Пуэр хорошо раскрывается в фарфоровой гайвани или небольшом глиняном чайнике.

Гунфу ча:

• 5–7 г на 100–120 мл воды;

• температура 90–95°C;

• отделять лист от блина аккуратно, не измельчая его;

• быстрое промывание 3–5 секунд;

• первый питьевой пролив 8–12 секунд;

• второй и третий 8–10 секунд;

• далее постепенно увеличивать время;

• ориентировочно 7–10 проливов.

Для более мягкого и фруктового профиля подойдёт температура около 90°C. При 95°C чай получится плотнее, терпче и структурнее.

Заваривание в большом чайнике:

• 4–5 г на 300 мл;

• 90°C;

• 2–3 минуты;

• второе настаивание 3–4 минуты.

Польза и особенности

Главная технологическая особенность этого чая заключается в сочетании шен-пуэрной технологии с анаэробной обработкой.

Исследования юньнаньского GABA-шен пуэра показали, что обработка в условиях недостатка кислорода способствует накоплению GABA и одновременно изменяет ароматический состав чая.

Чай также содержит кофеин, полифенолы и аминокислоты. Кофеин может временно поддерживать внимание и бодрость, а полифенолы являются природными антиоксидантными соединениями чайного листа.

При этом GABA Шен Пуэр стоит рассматривать прежде всего как чай со специфической технологией и интересным сенсорным профилем, а не как лечебный продукт.

Противопоказания и осторожность

GABA Шен Пуэр содержит кофеин. При высокой чувствительности к нему лучше контролировать количество листа и крепость настоя.

Молодой шен может быть достаточно активным и терпким, поэтому концентрированный чай не стоит пить в большом количестве натощак.

Если кофеин влияет на сон, этот чай лучше оставить для утреннего или дневного чаепития.

Впечатление

GABA Шен Пуэр из Тэнчуна интересен тем, что знакомый характер сырого пуэра здесь звучит мягче и фруктовее. Живая структура шена, травы и лёгкая терпкость соединяются с мёдом, спелыми плодами, сухофруктами и характерной кисло-сладкой гранью GABA-обработки.

В первых проливах чай яркий и сочный, в средних набирает плотность и сладость, а в финале оставляет продолжительный фруктово-медовый хуэйгань. Это современный пуэр для тех, кто любит экспериментировать с технологиями, но хочет сохранить узнаваемую основу настоящего юньнаньского шена.

Простой пример: 6 г GABA Шен Пуэра на гайвань 110 мл, вода 92°C, быстрое промывание и первый питьевой пролив около 10 секунд. Если хочется более насыщенного вкуса, температуру можно поднять до 95°C.