Hendi Profi Line 1 л (артикул: 588024) — это топовая модель сифонов повышенного объема, созданная для интенсивной эксплуатации во высоконагруженных ресторанах, барах, кофейнях и кондитерских цехах. Увеличенная емкость 1000 мл позволяет за один раз готовить значительный объем взбитых сливок, муссов, соусов или пены (espumas), что существенно ускоряет работу на профессиональной кухне.

Корпус и головка сифона полностью изготовлены из качественной пищевой нержавеющей стали. Это гарантирует высочайшую прочность, устойчивость к механическим повреждениям, высокому давлению и температурным перепадам. Модель рассчитана как на работу с холодными ингредиентами, так и на подогрев горячих соусов и кремов на водяной бане при температуре до 70°C.

• Количество баллончиков N2O: На большой объем 1 л рекомендуется использовать от 1 до 2 баллончиков N2O (в зависимости от густоты смеси и желаемого объема пены). Сначала заправляется один баллончик, сифон встряхивается, и при необходимости добавляется второй.

• Обязательное процеживание: Любую жидкую смесь (соусы, ягодные муссы, какао-базы, супы-пюре) обязательно процеживайте через мелкое сито перед заливкой в колбу, чтобы предотвратить засорение выпускного клапана.

• Работа с горячими соусами: При подготовке горячих блюд (например, голландского соуса или бешамеля) держите сифон в теплой водяной бане при температуре не выше 70°C.

• Жирность сливок: Для получения плотных и устойчивых сливок используйте продукт жирностью от 30–35%, предварительно хорошо охлажденный.

Классический голландский соус к яйцам Бенедикт, спарже или рыбе, который благодаря сифону Hendi Profi Line становится невесомым, шелковистым и не расслаивается.

• Время приготовления: 15 минут

• Сложность: Средняя

Ингредиенты:

• 4 яичных желтка

• 150 г сливочного масла (растопленного и теплого)

• 100 мл овощного или белого винного бульона

• 2 ст. л. лимонного сока

• Щепотка соли и белого перца

• 1–2 баллончика N2O для сифона

Способ приготовления:

1. В глубокой миске взбейте желтки с лимонным соком, солью и перцем.

2. Медленно влейте теплое растопленное сливочное масло и бульон, постоянно помешивая венчиком до однородного состояния.

3. Обязательно процедите смесь через мелкое кулинарное сито.

4. Перелейте теплый соус в колбу сифона Hendi Profi Line 1 л.

5. Затяните головку из нержавеющей стали, вставьте баллончик N2O и закрутите держатель. Энергично встряхните сифон 4–5 раз.

6. Для поддержания температуры держите сифон на водяной бане (до 70°C) и подавайте воздушный соус, перевернув сифон носиком вниз.

• 100% Нержавеющая сталь: Корпус и головка из нержавеющей стали обеспечивают гигиеничность, отсутствие посторонних привкусов и максимальный срок службы.

• Увеличенный объем (1000 мл): Идеальное решение для заведений с высоким потоком гостей.

• Легкость в уходе: Конструкция из нержавеющей стали полностью пригодна для мытья в профессиональных посудомоечных машинах.

• Универсальность: Подходит для создания холодных взбитых сливок, молекулярных пенок, муссов, а также теплых и горячих соусов.