Вопрос, который возникает сразу: можно ли приготовить ньоки без специальных инструментов? Технически — да. Картофель, мука, яйцо, нож и вилка. Но результат будет другим: без доски ньоки получатся гладкими, без рельефных канавок — и соус просто будет стекать с них на тарелку. Форма ньоки — это не только эстетика.

То же самое касается гарганнелли. Скрутить трубочку из теста можно и карандашом, но без рифлёной поверхности доски она будет гладкой, а не рельефной — и соус будет хуже держаться.

С первого раза может получиться неаккуратно. Тесто для ньокки — капризное: если картофель слишком влажный или муки слишком много — получатся тяжелые резиновые шарики. Но с правильным рецептом и правильными инструментами второй раз всегда лучше первого.

Набор для приготовления гарганелли и ньокки Marcato Gnocchi Like A Pro Green содержит всё необходимое для начала.

Доска для ньокки и пасты гарганелли — рифленая деревянная поверхность с параллельными бороздками. Именно она оставляет характерные канавки на ньокки и рельеф на гарганелли. Без неё паста получится гладкой и не будет держать соус. Доска изготовлена из дерева — натуральная поверхность, которая не прилипает и удобна в работе.

• Палочка для гарганелли — тонкая деревянная палочка, вокруг которой скручивается квадратная заготовка из теста. Вместе с доской она позволяет получить трубочку с рифленой поверхностью — классическую форму гарганелли.
• Деревянная скалка — компактная, удобная для тонкой работы с небольшими кусочками теста. Раскатывать пласт для гарганелли или разминать порцию теста перед раскатыванием на доске.
• Прямое кольцо — металлическое кольцо диаметром около 7 см. Используется для вырезания ровных кругов из раскатанного теста — например, для ньокки по-римски, где заготовки вырезают из плотного манного теста и запекают с соусом.
• Кольцо с фигурным краем — то же кольцо, но с волнистым или зигзагообразным краем. Придает вырезанным заготовкам декоративный вид — хорошо смотрится при подаче и лучше удерживает соус, чем ровный срез.
• Фартук из 100% хлопка — для работы с тестом и картофелем. Защищает одежду от муки и влаги. Зеленый цвет в тон коробке набора.
• Книжечка с рецептами — конкретные рецепты теста и блюд, адаптированные под инструменты набора для ньокки.

Классические ньокки:

1. Отварите 500 г картофеля в мундирах, очистите и разомните в горячем виде. Важно: не добавляйте воду — лишняя влага сделает тесто липким и тяжёлым.
2. Смешайте с 150 г муки и 1 яйцом. Тесто должно быть мягким, но не прилипать к рукам. Если прилипает — добавьте муку по ложке.
3. Раскатайте тесто в колбаску диаметром 2 см и нарежьте на кусочки по 2–3 см.
4. Каждый кусочек положите на рифленую поверхность доски для ньоки и большим пальцем прокатите от себя с легким нажимом — ньоки скрутятся и приобретут характерные бороздки.
5. Варите в подсоленной воде до всплытия, затем ещё 1 минуту.

Совет: картофель должен быть мучнистым, а не водянистым. Молодой или салатный картофель для ньоки не подходит.

Гарганелли:

1. Замесите яичное тесто: 200 г муки «00», 2 яйца. Вымешивайте 8–10 минут, заверните в пленку на 30 минут.
2. Раскатайте скалкой до толщины 1–1,5 мм и нарежьте на квадраты 6×6 см.
3. Положите квадрат на рифлёную доску по диагонали. Положите палочку на нижний угол и скручивайте тесто вокруг неё, слегка прижимая к доске.
4. Вытащите палочку — останется рифленая трубочка со швом. Дайте подсохнуть 15 минут.
5. Варите 3–4 минуты в подсоленной воде. Гарганелли хорошо сочетаются с болоньезе, сливочными соусами и песто.

Marcato Gnocchi Like A Pro Green — готовый набор для приготовления двух видов пасты вручную: доска, палочка, скалка, два кольца, фартук и рецепты. Все в одной зеленой коробке, ничего не нужно докупать для начала.

Подходит в качестве подарка для тех, кто любит готовить дома или хочет попробовать что-то новое — ньокки и гарганелли не требуют лапшореза, только руки и время.

Marcato — одна из немногих кухонных компаний в мире, которая получила патент на свою ключевую технологию ещё в 1930-х годах и до сих пор использует те же принципы конструкции в современных моделях. Связь между первой лапшорезкой Отелло Маркато и современными моделями Atlas — не маркетинговый миф, а задокументированная инженерная история.