Большинство людей, увидев корзеты впервые, думают: «Зачем рисовать на тесте?» Ответ оказывается проще и разумнее, чем кажется.

Спиральный рисунок на поверхности медальона увеличивает площадь рельефа. Соус попадает в борозды при подаче и остается там — не стекает на тарелку, как с гладкой пасты, а обволакивает каждый кусочек. То есть спираль — это не эстетика ради эстетики, а конструктивное решение, которое придумали в Лигурии несколько сотен лет назад и которое до сих пор работает.

Лилия на обратной стороне — уже чисто традиция. Этот геральдический символ переходил с фамильных гербов на пасту в эпоху Возрождения, когда корзетти были блюдом знатных семей.

Набор штампов для теста Marcato Corzetti Starter Kit включает оба элемента: вырубку со спиральным узором и штамп с изображением лилии. Все, что нужно для начала работы с этим форматом пасты.

Marcato Corzetti Starter Kit состоит из двух штампов:

1. Первый — Corzetti Base со спиральным узором. Это формочка для теста с двумя функциями: одна сторона вырезает круглую заготовку диаметром 50 мм, другая — наносит узор в виде спирали. Вес 0,04 кг, габариты 52 × 52 × 41 мм.
2. Второй — штамп для тиснения лилии. Односторонний инструмент для нанесения рельефного рисунка лилии на вторую поверхность медальона. Вес 0,04 кг, габариты 52 × 52 × 65 мм.

Оба изготовлены из массива груши — плотного, красивого дерева с естественной текстурой.

Забудьте о строгой последовательности пунктов. Вот как это выглядит на практике:

Замесите тесто из 200 г муки «00» и 2 яиц, дайте отдохнуть 30 минут под пленкой. Раскатайте через машинку Marcato до положения 5–6 — тесто должно быть достаточно плотным, чтобы выдержать тиснение без разрыва.

Посыпьте поверхность пласта мукой через диспенсер для муки Marcato Dispenser — ровный тонкий слой без комков, и заготовки легче отстанут от остатков теста.

Теперь возьмите штамп для теста Corzetti Base и прижмите его плоской стороной к пласту — получится ровный медальон диаметром 50 мм. Если нет набора штампов для теста — подойдет стакан или любой круглый предмет подходящего диаметра.

Далее — тиснение. Поместите медальон в круглое отверстие основы Corzetti Base, вставьте внутрь штамп для узора на тесте с изображением лилии и ровно нажмите сверху. Лилия отпечатывается на одной стороне. Переверните — прижмите спиральной стороной основы. Теперь обе поверхности имеют рельеф: спираль и лилия.

Дайте медальонам подсохнуть 15 минут. Варите в подсоленной воде 3–4 минуты.

Как называются блюда с такой пастой: «корзетти аль песто» — с генуэзским песто из базилика и кедровых орехов. «Корзетти аль бурро» — с растопленным маслом, мускатным орехом и тёртым пармезаном. «Корзетти аль рагу» — с мясным соусом. Все три — классика Лигурии.

Паста Корзетти — один из тех форматов, которые не продаются в супермаркетах и почти не встречаются в ресторанах за пределами Лигурии. Marcato Corzetti Starter Kit содержит всё необходимое для начала: вырубную форму для кружков и штамп для тиснения лилии. Два предмета, дерево груши, производство — Италия.

Интересный факт о Marcato: компания получила несколько международных наград в области дизайна за свои лапшорезатели серии Atlas — в частности, премию Red Dot Design Award. Но, несмотря на признание в дизайнерском мире, компания остается семейным предприятием и не выходила на биржу.