Тарт — одна из старейших форм выпечки в Европе. Французы довели его до совершенства: песочное тесто, тонкая начинка, четко очерченный край. Именно ребристый бортик — характерная черта классического тарта: он не просто формирует тесто, но и одновременно украшает его. Выпечка получается аккуратной без какого-либо дополнительного декора — рельеф уже сделан за вас формой.

Вопрос, который стоит задать себе: почему домашние пироги редко выглядят так, как в кондитерских? Часто дело не в рецепте, а в форме. Нефигурная сторона дает ровный пирог без характера. Форма для тарта Marcato Fluted Edges Round Cake Pan 24 см с волнистыми ребристыми краями придаёт тот самый вид, который обычно ассоциируется с витриной французской кондитерской — без лишних усилий с вашей стороны.

Форма для открытого пирога с рельефными бортиками — не просто эстетическая деталь. Волнистый край служит сразу нескольким практическим целям: удерживает начинку внутри, придаёт тесту чёткую структуру при выпечке и формирует характерный узор без дополнительного украшения сверху.

Классические начинки для тартов делятся на две категории:

Сладкие тарталетки — ягодная тарта с заварным кремом, шоколадный ганаш с орехами, лимонная тарта с меренгой, яблочная тарта с корицей. Основа — песочное тесто, начинка — крем или фрукты сверху.

Соленые тарталетки (киши) — с беконом и сыром, со шпинатом и фетой, с луком-пореем и козьим сыром. Основа та же песочная, начинка — яично-сливочная заливка с добавками.

Круглая форма для тарта Marcato Fluted Edges 24 см — диаметр 24 см, бортик 24 мм, вес 0,13 кг, габариты 242 × 242 × 24 мм. Пищевой алюминий быстро нагревается и равномерно прогревает основу — песочное тесто пропекается без сырых пятен снизу, даже если начинка влажная.

Яблочный тарт — классика, с которой хорошо начать знакомство. Тесто: 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 яйцо, щепотка соли. Нарежьте масло кубиками, разотрите с мукой до крошки, добавьте сахарную пудру, соль и яйцо. Быстро замесите тесто, не перегревайте его руками. Заверните в пленку, охладите 30 минут. Начинка: 4–5 яблок, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка корицы, сок половины лимона.

Сборка:

1. Раскатайте тесто и выложите в форму для тарта Marcato Fluted Edges 24 см, прижимая к ребристым бортикам — рельеф формы сам отпечатается на тесте.
2. Проколите дно вилкой в нескольких местах, чтобы избежать вздутия.
3. Нарежьте яблоки тонкими ломтиками, смешайте с сахаром, корицей и лимонным соком.
4. Выложите яблоки кружками или хаотично — форма для выпечки тарта одинаково хорошо смотрится с обоими вариантами.

Выпекание: 180 °C, 35–40 минут до появления золотистого теста и мягких яблок. Дайте остыть в течение 15 минут перед извлечением — песочное тесто хрупкое в горячем виде.

Подача: посыпьте сахарной пудрой через сито или диспенсер, добавьте шарик мороженого или ложку сливок.

Линейка Marcato Fluted Edges включает два размера: 24 см и чуть больший — 26 см. Меньшая — для семьи на 4–6 порций, для буднего дня или небольшого десерта. Большая — когда готовите для компании или хотите тарт с большим пространством для декора сверху.

Отдельно производитель предлагает версию с открытым (съемным) дном — удобно, если планируете часто готовить нежные хрупкие тарталетки и хотите вынимать их без риска повредить край.

Металлическая форма для тарта Marcato Fluted Edges 24 см — для тех, кто любит тарты и киши, но не хочет возиться с ручным формированием рельефного края. Форма делает это за вас — остаётся только тесто и начинка.

Marcato, помимо моделей для тарта, производит круглые формы для бисквита, прямоугольные для кекса и для пиццы — полная линейка алюминиевой посуды для домашней выпечки, всё производится в Италии.