Первое впечатление от перфорированного дна — кажется, что это производственный брак. Зачем в форме отверстия, если туда наливают жидкую начинку?

Ответ прост: отверстия нужны не для жидкости, а для воздуха. Перфорация позволяет теплу проходить через дно формы снизу, а не только через бортики. Песочное тесто пропекается быстрее и становится хрустящим, а не остаётся слегка влажным посередине, как часто бывает со сплошным дном. Для тонкого тарта или киша, где хрустящая основа — половина успеха блюда, это принципиальное отличие.

Вторая функция — съемное дно. Классическая проблема со сплошными формами: тарт готов, остыл, а достать его так, чтобы не повредить волнистый бортик, — отдельное искусство. С формой со съемным дном все проще: поднимаете основу снизу, и тарт выходит целым вместе с дном, без переворачивания формы вверх дном.

Форма для тарта перфорированная со съемным дном Marcato Fluted Edges Round Cake Pan With Holes Removable Bottom 24 см — диаметр 24 см, бортик 24 мм, вес 0,13 кг. Пищевой алюминий, производство Италия.

Цельная форма для тарта хорошо подходит для большинства рецептов. Но бывают ситуации, когда перфорированное дно и возможность его снять дают заметное преимущество:

•    Тонкие песочные основы — для лимонного тарта или киша, где тесто раскатано очень тонко, отверстия в дне помогают избежать эффекта «резиновой» нижней корочки.
•     Хрупкие десерты — чизкейк на песочной основе, нежный фруктовый тарт. Съемное дно позволяет поднять десерт и подать на тарелку без переворачивания, которое может нарушить хрупкую структуру.
•     Регулярное приготовление — если вы планируете часто готовить тарты, форма для выпечки тарта и пирога со съемным дном упрощает процесс извлечения каждый раз, а не только в отдельных случаях.

Соленый вариант.

Тесто: 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли, столовая ложка ледяной воды. Разотрите масло с мукой до крошки, добавьте яйцо и соль, быстро замесите, добавляя воду по каплям, если тесто сухое. Заверните, охладите 30 минут.

Начинка: 300 г шпината, 1 луковица, 150 г сыра фета, 3 яйца, 150 мл сливок, мускатный орех, перец.

Сборка: Раскатайте тесто и выложите в металлическую форму для тарта с выдвижным дном Marcato Fluted Edges Round Cake Pan With Holes Removable Bottom 24 см, прижимая к волнистым бортикам. Проколите основу вилкой, поставьте в холодильник на 15 минут — это предотвращает вздутие при выпечке. Подпеките основу отдельно 10 минут при 180 °C без начинки — именно благодаря перфорированному дну это происходит быстрее, чем в обычной форме.

Обжарьте лук, добавьте шпинат, тушите до испарения лишней жидкости. Выложите на основу, покрошите фету сверху. Взбейте яйца со сливками, мускатным орехом и перцем, залейте начинку.

Выпекание: 180 °C, 30–35 минут до застывания заливки и появления золотистых краев. После вынимания из духовки дайте остыть 15 минут, затем снимите съемное дно — тарт получится целым без труда.

Форма для выпечки тартов и пирогов со съемным дном Marcato Fluted Edges Round Cake Pan With Holes Removable Bottom 24 см — для тех, кому надоело бороться с извлечением остывших тартов из цельных форм. Перфорированное дно обеспечивает хрустящую основу, съемная конструкция — аккуратную подачу без переворачивания.

Marcato, помимо формы Marcato Fluted Edges Round Cake Pan With Holes Removable Bottom 24 см, производит круглые формы для бисквита, прямоугольные формы для кекса, формы для пиццы и полную линейку ножей для лапши серии Atlas — всё это изготавливается в Италии из пищевого алюминия и других качественных материалов.