Заказать пиццу с доставкой удобно, но есть несколько «но». Во-первых, вы не знаете, сколько там сыра и какого. Во-вторых, пицца приезжает в коробке, где пар делает корочку мягкой. В-третьих, это всегда чужой рецепт. Домашняя пицца — совсем другой разговор. Вы сами решаете толщину теста, количество начинки и то, каким будет бортик. И никакая доставка не подарит вам пиццу прямо из духовки — горячую, с хрустящей основой и тянущимся сыром.

Единственное, что для этого нужно — форма нужного размера и 40 минут времени, включая расстойку теста.

Алюминиевая форма для пиццы Marcato Round Pizza Pan 26 см — диаметр 26 см, бортик 36 мм, вес 0,30 кг, габариты 272 × 272 × 36 мм. Пищевой алюминий, производство Италия. Размер 26 см — это пицца на 2–3 человека, 6–8 кусочков. Достаточно для семейного ужина, но не настолько большая, чтобы не поместиться в стандартную духовку.

Бортик — это не остаток теста по краям, а полноценная часть пиццы. Пышный воздушный бортик — это результат правильного теста и правильной раскатки. Вот как это сделать.

Тесто на одну пиццу диаметром 26 см: 200 г муки «00» или обычной пшеничной, 130 мл тёплой воды, 7 г сухих дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 1,5 столовой ложки оливкового масла. Растворите дрожжи с сахаром в тёплой воде, оставьте на 10 минут. Добавьте муку, соль, масло и вымешивайте 10 минут до получения гладкого эластичного теста. Накройте и оставьте на 1–1,5 часа в тёплом месте.

Секрет пышного бортика. Не раскатывайте тесто до самого края. Растяните его руками до 22–23 см, оставляя 2–3 см по периметру нетронутыми — это и станет бортиком. Не давите на края скалкой. Руки передают тесту тепло, и воздух остается внутри.

Начинка. Правило одно: не перегружайте влагой. Томатный соус — тонким слоем, не толстым. Моцарелла — слегка отжатая от лишней жидкости. Начинка сверху — без жидких маринадов.

Рекомендуемая последовательность: томатный соус → моцарелла → начинка → несколько капель оливкового масла → зелень после духовки.

Выпекание. Поставьте противень для выпечки пиццы в холодную духовку и нагревайте вместе до 230–250 °C. Горячий противень сразу начинает пропекать тесто снизу — именно так получается хрустящая основа. Выпекайте 12–15 минут в зависимости от толщины теста.

Форма для приготовления пиццы 26 см — универсальный инструмент:

Закрытый пирог с капустой — песочное или дрожжевое тесто сверху и снизу, начинка из тушеной капусты с яйцом. Бортик высотой 36 мм удерживает начинку и не даёт ей вытекать. Защитите края и запекайте при 190 °C 35–40 минут.

• Фокачча с оливками и помидорами — толстое пышное тесто с оливковым маслом и крупной солью. Форма для пирога обеспечивает равномерный подъем по всему диаметру.
• Киш с лососем — песочное тесто, яично-сливочная начинка, лосось и укроп. Круглая форма для пиццы обеспечивает ровное хрустящее дно.
• Тарт с луком и козьим сыром — тонкая песочная основа и карамелизованный лук с сыром сверху. Классика французской кухни в круглой форме.
• Яблочная галета — свободный открытый пирог. Тесто раскатали, положили яблоки в центр, загнули края. Форма не дает галете растечься.

Круглая форма для пиццы Marcato Round Pizza Pan 26 см — для тех, кто хочет, чтобы домашняя пицца была такой, какой она и должна быть: хрустящей снизу, пышной по краям, с щедрой начинкой на ваш вкус. Алюминий нагревается быстро и равномерно — именно поэтому в пиццериях используют именно его, а не керамику.

Marcato, помимо форм для пиццы трех размеров, производит круглые формы для бисквита и пирога, прямоугольные формы для кекса и формы для тарталеток — весь спектр алюминиевой посуды для домашней выпечки, и всё это в Италии.