Вопрос не так прост, как кажется. Круглая и квадратная формы дают разный результат даже при использовании одного и того же теста и одинаковой температуре.

В квадратной форме углы нагреваются быстрее, чем центр — тепло концентрируется по периметру, и края могут пересохнуть, пока середина ещё сырая. В круглой форме нет углов: тепло распределяется более равномерно по всей окружности, и бисквит или пирог пропекается ровнее.

Вторая причина — традиция. Большинство классических рецептов бисквита, шарлотки, чизкейка и тарта рассчитаны именно на круглую форму. И когда рецепт написан на форму 20 см, он учитывает именно круглую геометрию — объем теста, время выпечки и высоту подъема.

Круглая форма для выпечки Marcato Round Cake Pan 20 см — цельная алюминиевая конструкция размером 205 × 205 × 46 мм, вес 0,20 кг. Высота бортика 46 мм — достаточно для бисквита и для пирогов с начинкой.

Этот вопрос возникает сразу, и ответ зависит от того, что вы печете.

Если вы готовите пирог, шарлотку или запеканку — форма, не разъемная, совсем не проблема. Остывший пирог легко вынимается из хорошо подготовленной формы: смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите бумагой для выпечки — и после остывания переверните на тарелку.

Если вы готовите бисквит для торта и хотите разрезать его на коржи — тоже не проблема, но нужна аккуратность. Дайте бисквиту полностью остыть в форме, затем проведите тонким ножом по краям и переверните. Важно: горячий бисквит ломается — вынимайте только после полного остывания.

Если вы готовите чизкейк — здесь есть нюанс. Классический запеченный чизкейк лучше делать в разъемной форме. В цельной форме без разъема его сложно достать, не повредив. Но холодный чизкейк без выпечки — вполне реально: застелите форму пленкой и после застывания просто вынимайте.

Металлическая форма для бисквита Marcato Round Cake Pan подходит для широкого круга рецептов:

• Бисквит — классический ванильный или шоколадный для небольшого тортика на 4–6 человек. Размер 20 см — это три коржа высотой по 1,5–2 см или два толстых коржа.
• Шарлотка с яблоками — классика, для которой круглая форма подходит больше, чем квадратная. Яблоки равномерно распределяются по периметру и пропекаются одинаково.
• Тарт или киш — песочное тесто на дне и бортиках, начинка сверху. Алюминиевая форма для пирога обеспечивает хрустящую песочную основу снизу благодаря быстрому нагреву.
• Галета — открытый пирог со свободными краями. В круглой форме галета хорошо держит форму и не растекается.
• Брауни — плотный шоколадный десерт, который в круглой форме получается с ровным краем и удобно нарезается треугольными кусочками.
• Овощной пирог — луковый, с грибами или шпинатом. Круглая форма для выпечки в духовке обеспечивает равномерную корочку по периметру.
• Панкейк-торт в духовке — большой толстый панкейк, испечённый в форме и нарезанный на части.

Для приготовления базового бисквита: 3 яйца, 90 г сахара, 90 г муки. Взбейте яйца с сахаром 8–10 минут до пышной пены. Аккуратно вмешайте просеянную муку лопаткой. Вылейте в подготовленную форму. 180 °C, 25–30 минут. Не открывайте духовку первые 20 минут.

Форма для выпечки Marcato Round Cake Pan 20 см — самая маленькая в линейке из трёх размеров: 20, 24 и 28 см. Выбор размера зависит от количества человек и рецепта: 20 см — для 4–6 человек или небольшого тортика, 24 и 28 — для более многочисленной компании.

Пищевой алюминий нагревается равномерно, не вступает в реакцию с кислыми начинками и легко моется. Форма компактная и лёгкая — 0,20 кг. Производство — Италия, серия Classic.

Компания Marcato, помимо форм для бисквита и пирогов, также производит прямоугольные формы для кексов трех размеров, формы для тарталеток и пирожков — весь ассортимент инструментов для домашней выпечки из тех же материалов и того же производства.