Когда речь заходит о домашней пасте, обычно думают об ингредиентах и рецепте. Но есть ещё одна вещь, которую замечают сразу — как выглядит край. Ровный срез и зигзагообразный срез создают два разных впечатления от одного блюда. Волнистый край на ривиоли или аньолотти ассоциируется с ручной работой, с вниманием к деталям, с чем-то настоящим.

И дело не только в эстетике. Зигзагообразный срез увеличивает площадь контакта краев теста — при защипывании они соединяются плотнее. В фаршированной пасте это означает, что шов держится лучше при варке, и начинка остается внутри.

Нож для нарезки квадратиков в тесте Marcato Squared Toothed Pasta Cutter 6 см позволяет получить большой фигурный квадрат 60×60 мм с волнистым зигзагообразным краем по всему периметру. Более крупный формат, чем 40 мм, — для блюд, где начинка играет главную роль.

Квадрат 40 мм — для изысканных небольших блюд: фарфалле, маленьких тортеллини, миниатюрных равиоли. Квадрат 60 мм — совсем другая категория. Это уже паста, которую подают в качестве основного блюда, где внутри есть место для щедрой начинки.

Аньолотти с тушёным мясом и вином — здесь нужен квадрат, достаточно большой, чтобы начинка не терялась. Казунцей со свеклой и маком — венецианская паста, где сам размер является частью традиции. Большие ривиоли с тыквой и пармезаном, где волнистый край выглядит как подпись мастера. Фарфалле большого формата, где «бабочка» выразительна и удерживает соус, а не растворяется в нём.

Ролик для нарезки теста квадратами 60 мм даёт больше пространства для работы с начинкой — и более выраженный волнистый край после вырезания.

Marcato Squared Toothed Pasta Cutter 6 см — нержавеющая сталь с волнистой кромкой, ручка из массива груши, вес 0,06 кг, габариты 168 × 62 × 27 мм. Кромка не заточена как кухонный нож — она выдавливает квадрат по контуру при нажатии.

Именно поэтому качество теста здесь важнее, чем при работе с острым ножом.

1. Раскатайте тесто на машинке Marcato 150 Slide или Marcato 180 Slide до положения 6 — тонкое и ровное по всей ширине. Неровное или слишком толстое тесто трудно отделяется от остатков после вырезания: волнистая кромка не прорезает насквозь то, что слишком плотное.
2. Посыпьте поверхность мукой перед работой — фигурные квадратики получаются из остатков теста без разрывов. Нажимайте ровно сверху, без наклона в стороны — зигзагообразный край получается четким по всему периметру.
3. Остатки между квадратами соберите, скатайте и раскатайте заново — тесто используется полностью, без отходов.

Большой фигурный квадрат 6 см открывает возможности, которые без этого инструмента приходится делать вручную — неровно и долго. Нож для вырезания квадратов в тесте Marcato Squared Toothed Pasta Cutter 6 см решает эту задачу одним движением: ровный квадрат с волнистым краем, одинаковый от первого до последнего.

Нож для квадратиков подходит не только для пасты: квадратное слоеное печенье с волнистым краем, крекеры с выраженным рельефом, тарталетки и открытые пироги — всё, где форма и край имеют значение.

Marcato — бренд, который не имеет широкого ассортимента товаров, зато глубоко специализируется на одном: инструментах для свежей пасты и теста. Лапшерезки, насадки, штампы, ножи, формы, сушилки, диспенсеры — весь процесс от муки до тарелки, и всё это производится в Италии компанией, которой уже скоро исполнится 100 лет.