Фарфалле, тортеллини, казунцей, аньолотти — эти названия звучат как меню дорогого ресторана. Но у всех них есть общее начало: кусок теста квадратной формы, из которого затем лепят нужное блюдо. Сжали посередине — бабочка. Сложили пополам и защепили — полумесяц. Обернули вокруг пальца — тортеллини.

Нож для квадратиков Marcato Squared Smooth Pasta Cutter 6 см дает квадрат 60×60 мм — и дальше вы сами решаете какую пасту сделать.

Разница между квадратом 40 мм и 60 мм — не просто в размере. Это разные блюда с разным характером.

Из квадрата 40 мм получаются нежные маленькие тортеллини, которые подают в бульоне — там важна тонкость и легкость. Из квадрата 60 мм — более крупные изделия, где начинка ощущается в полной мере. Аньолотти с тушёным мясом, казунца со свеклой и маком, большие равиоли с тыквой и амаретти или фарфалле, которые не теряются в густом соусе — это всё о 60 мм.

Если вы хотите, чтобы начинка была главной, а тесто — оболочкой, больший квадрат дает именно это.

Marcato Squared Smooth Pasta Cutter 6 см — нержавеющая сталь, ручка из массива груши, вес 0,08 кг, габариты 174 × 81 × 39 мм. Производство Италия, серия Classic.

Важно понимать: металлическая кромка не острая. Нож для вырезания квадратов в тесте не режет тесто как скальпель — он выдавливает квадрат по контуру. Это означает, что тесто должно быть правильно подготовлено.

Слишком тягучее или толстое тесто прилипает к краям и плохо отделяется от остатков. Оптимально — яичное тесто, раскатанное на машинке Marcato 150 или 180 Roller до положения 6. Ровный пласт одинаковой толщины — и нож для нарезки квадратиков в тесте даёт одинаковый результат по всей поверхности. Мука между вырезанием — обязательно: так квадраты легче отходят от остального теста.

• Фарфалле — сдавили посередине пальцами, и «бабочка» готова. Подается с легкими томатными или сливочными соусами, хорошо держит форму при варке.
• Казунцей — венецианская паста, где квадрат складывается по диагонали над начинкой из свеклы или шпината. Подается со сливочным маслом и маком — сочетание, которое удивляет при первом знакомстве.
• Аньолотти — квадрат складывается пополам, начинка фиксируется внутри. Мясо, тушёное с вином и овощами — классическая пьемонтская начинка.
• Большие равиоли — два квадрата вокруг щедрой начинки. Тыква с пармезаном и мускатным орехом выглядит и воспринимается по-другому, когда теста меньше, а начинки больше.
• Кроме пасты — квадратное слоеное печенье, крекеры

Нож для вырезания квадратов в тесте Marcato Squared Smooth Pasta Cutter 6 см — инструмент, который стоит недорого, но открывает целый список блюд, которые без него приготовить значительно сложнее. Marcato — компания из Камподарсего, которая с 1930 года занимается исключительно одним: инструментами для свежей пасты и теста. Лапшерезки, насадки, штампы, формы, ножи — и все это уже почти столетие производится в одном месте.