Казалось бы, что сложного в прямом срезе теста? Взял нож и отрезал. Но если вы хоть раз резали свежую пасту обычным кухонным ножом — знаете, как это выглядит на самом деле. Тесто тянется за лезвием, край получается неровным, тонкий пласт мнётся под давлением. Особенно если режете тальятелле или папарделле вручную, без насадки — каждая полоска должна быть ровной и одинаковой ширины.

Плоский роликовый нож решает эту задачу по-другому: он не режет давлением сверху вниз, а прокатывается по тесту. Лезвие не тянет пласт за собой — оно скользит по поверхности и оставляет четкий ровный край. Именно поэтому кулинарные мастера выбирают роликовые ножи для работы с тестом, а не обычные.

Нож для теста с прямым срезом нужен чаще, чем кажется на первый взгляд:

• Паста вручную — тальятелле, папарделле, лазанья. Если вы режете полоски без насадки, прямой роликовый нож обеспечивает ровный край без деформации теста. Полоски получаются одинаковой ширины и не растягиваются.
• Нарезка лазаньи — обрезать края готового пласта по размеру формы для запекания. Ровный срез без рваных краев, которые потом расплываются в духовке.
• Ривиоли и пельмени — после укладки начинки отрезать квадраты или прямоугольники. Плоский нож для пасты обеспечивает четкий прямой срез, который затем легко запечатать пальцами или вилкой.
• Слоеное тесто — нарезать на полоски для круассанов, плетенок и трубочек. Слои теста не слипаются и не растягиваются при раскатывании.
• Крекеры и тонкое тесто — ровные прямоугольники или квадраты перед выпечкой. Одинаковый размер — одинаковое время в духовке.
• Тесто для тарталеток — отрезать лишнее по краям формы. Плоский роликовый нож дает четкий срез даже в узких местах.
• Песочное печенье — нарезать охлаждённый рулет кольцами или прямоугольное тесто полосками. Латунное колесо не мнет охлаждённое тесто.

Итальянский нож для теста Marcato Cutting Wheel La Rotella Liscia входит в серию Heritage — премиальную линейку Marcato, где каждый элемент выбран осознанно, а не по цене.

Режущее колесо — латунь с плоским профилем. Латунь тверже большинства сплавов, используемых в бюджетных ножах, и не окисляется при контакте с тестом. Плоский профиль обеспечивает четкий прямой срез без зазубрин и без растягивания теста. Вес ножа — 0,11 кг, габариты — 156 × 38 × 21 мм.

Рукоятка — массив канадского ореха. Тёмное дерево с естественной текстурой, тёплое и не скользкое в руке даже при работе с мукой. На рукоятке гравировка «Marcato Heritage» — деталь, которая отличает этот нож от обычных роликовых инструментов.

Сравните с пластиковой ручкой и колесиком из нержавеющей стали на бюджетных аналогах — разница ощущается сразу. Не в характеристиках на бумаге, а в руке во время работы.

Производство — Италия. Стиль — Heritage. Цвет — орехово-коричневый.

Нож для пасты Marcato La Rotella Liscia — для тех, кто серьёзно относится к приготовлению пищи и хочет, чтобы даже рабочие инструменты выглядели соответственно. Латунное колесо, ручка из канадского ореха, гравировка Heritage — вещь, которая останется на кухне надолго.

Marcato — итальянский производитель кухонных принадлежностей с 1930 года. Компания, основанная Отелло Маркато, до сих пор производит всю продукцию в Италии: машинки для лапши, формы для равиоли, диспенсеры, кондитерские шприцы и ножи серии Heritage. За девяносто лет подход не изменился: качественные материалы, точное производство, инструменты, которые служат годами. Именно поэтому Marcato выбирают и домашние кулинары, и профессиональные шеф-повара по всему миру.