Равиоли из супермаркета — это компромисс. Тесто толстое, начинка минимальная, вкус предсказуемый. Ресторанные — вкусные, но не каждую неделю пойдешь в ресторан ради порции пасты. А домашние — совсем другая история. Вы сами выбираете начинку: классическая рикотта со шпинатом, тыква с мускатным орехом, лосось со сливочным сыром, грибы с трюфельным маслом. Или что-то неожиданное — для детей рикотта с клубникой или вишней, сладкие равиоли с медом и орехами. Форма для равиоли Marcato Ravioli Tablet Powder Blue даёт именно эту свободу: десять одинаковых равиоли за один раз, с любой начинкой, которую вы придумаете.

Это не просто удобство — это другой уровень контроля над тем, что едите вы и ваша семья.

Итальянская равиольница Marcato — это планшет для равиоли, состоящий из трёх частей, каждая из которых выполняет определённую функцию.

Алюминиевая основа — анодированный алюминий пудрово-синего цвета с десятью ячейками для начинки размером 5×5 см. Тяжелая, массивная — весит 1,6 кг. Именно этот вес удерживает форму на месте: резиновые ножки снизу предотвращают скольжение, и ровиольница уверенно стоит на столе без какого-либо дополнительного крепления. Габариты — 115 × 338 × 23 мм.

Накладка из тритана — прозрачный прочный пластик, который кладётся поверх алюминиевой основы перед работой. Тритан — пищевой материал, устойчивый к ударам и перепадам температур. Через прозрачную накладку видны ячейки, что помогает точно уложить начинку.

Ролик на подшипниках — металлический, с плавным ходом. Подшипники обеспечивают равномерное давление по всей ширине планшета без лишних усилий с вашей стороны.

Равиольница Marcato не требует электричества, сложной настройки или дополнительных приспособлений. Все, что нужно — тесто, начинка и несколько минут времени.

Процесс прост, но есть несколько нюансов, которые позволяют добиться лучшего результата.

Подготовка. Раскатайте тесто в тонкий пласт — рекомендуемое положение 6–7 на лапшорезке Marcato Atlas. Тесто должно быть достаточно тонким, чтобы края равиоли хорошо склеивались, но не рвались при нажатии. Чтобы мука равномерно ложилась на поверхность пласта между прокатами — удобно использовать Marcato Dispenser: он дозирует муку точно и без лишней пыли на столе.

1. Положите пластиковую накладку из тритана на алюминиевую форму — она фиксирует ячейки и служит ориентиром для теста.
2. Присыпьте поверхность накладки мукой — тесто не прилипнет, и равиоли легко выйдут после нарезки.
3. Накройте форму первым слоем теста — он должен быть достаточно широким, чтобы перекрыть все десять ячеек.
4. Пальцами осторожно нажмите в местах каждой ячейки — тесто просядет и сформирует углубления для начинки.
5. Выложите начинку — ложкой или кондитерским мешком. Не кладите слишком много: начинка должна лежать в углублении ровно, не выходя за края, иначе равиоли не склеятся по шву.
6. Накройте вторым пластом теста — ровно, без складок, плотно к первому слою.
7. Слегка присыпьте верхний пласт мукой и раскатайте скалкой на подшипниках — равномерно, с умеренным давлением. Скалка сама распределяет усилие: не нужно давить сильно.
8. Удалите лишнее тесто по краям плашки — оно легко отделяется после раскатки.

Результат — десять ровных квадратных равиоли размером 5×5 см с зигзагообразными краями, готовых к варке. Свежие равиоли варятся 3–4 минуты в подсоленной воде.

Планшет для равиоли Marcato открывает широкие возможности для экспериментов с начинками:

• Классические варианты: рикотта со шпинатом, мясной фарш с пармезаном, тыква с мускатным орехом, грибы с трюфельным маслом, лосось со сливочным сыром, картофель с луком-шалотом.
• Нестандартные варианты: свекла с фетой, чечевица с прованскими травами, козий сыр с медом и грецким орехом, курица с песто.
• Сладкие равиоли: рикотта с клубникой или вишней для детей, шоколадный ганаш с фундуком, маскарпоне с лимонной цедрой и ванильным сахаром.

Помимо равиоли, планшет для равиоли удобно использовать для приготовления: вареников одинакового размера — начинка укладывается так же по ячейкам, пельменей квадратной формы, маленьких пирожков из теста для выпечки.

Комплектация:

• Алюминиевая основа-планшет Marcato Ravioli Tablet Powder Blue с 10 ячейками (пудрово-синий анодированный алюминий)
• Накладка из тритана
• Металлическая скалка на подшипниках

Равиольница Marcato не требует особого ухода — после использования протрите сухой тканью или щеткой. Не мойте в посудомоечной машине.