Кероб темный - это порошок из высушенных и обжаренных плодов рожкового дерева. От кэроба светлого и кэроба средней обжарки отличается еще более выраженным кофейным оттенком аромата с легкой кислинкой, который примешивается к запаху и вкусу шоколада. Цвет еще более темный. Кэроб - порошок со вкусом и ароматом шоколада с кофейным оттенком, получаемым из перемолотых сушеных плодов рожкового дерева. Для фанатов какао и шоколада он, конечно, не станет полноценным заменителем, но для любителей шоколада, но не может позволить его себе из-за противопоказаний и побочных эффектов, кэроб вполне сможет стать заменителем какао во всех продуктах, где тот применяется, дополнительно еще принося большую пользу организму и нормализуя обменные процессы. Кэроб, однако, хорош не только как альтернатива шоколаду, но и сам по себе, как индивидуальный продукт со своим оригинальным вкусом и ароматом. К тому же сам по себе сладкий кэроб является диетическим продуктом, заменителем одновременно какао и сахара, и поэтому рекомендуется больным сахарным диабетом и людям с избыточным весом. Кэроб еще называют «здоровым шоколадом», который не имеет противопоказаний, и разрешен даже женщинам во время беременности. Вместо этого кэроб богат витаминами - А, В, В2, В3 и D, а еще в нем много кальция, калия, магния, фосфора. Так основное применение кэроба в кулинарии - это кондитерские изделия. С ним можно готовить всевозможные выпечки, конфеты, шоколад, пудинги, шоколадную глазурь, пасты, мороженое, молочные коктейли, напитки (например, какао на основе молока, заменив сам какао на кэроб), а также быстрорастворимые напитки (растворимость кэроба = 65%), сгущенное молоко, шоколадное масло, сырки, каши быстрого приготовления, ликеры, чаи, сиропы.