Описание товара
Лиофилизированная культура дрожжей SIGMA 23 предназначена для прямого внесения в молоко при производстве сыров. Культура используется для формирования правильной поверхностной микрофлоры и улучшения условий развития полезной плесени.

Культура способствует развитию поверхностных микроорганизмов, формирующих аромат и стабильность творожной корки.

Культура содержит три вида дрожжей:

• Debaryomyces hansenii

• Trichosporon ovoides — потребляет лактозу без ее ферментации

• Kluyveromyces marxianus

Особенности

• способствует развитию Geotrichum candidum

• имеет хорошую активность против синей плесени

• подавляет развитие Mucor

• смесь с низкой протеолитической активностью

• помогает стабилизировать микрофлору поверхности сыров

Способ использования

• Добавить ½ дозы в молоко

• Другую ½ дозу растворить в 0,5 л воды.

• Использовать для опрыскивание сыров:

  • перед формированием

  • после формирования

  • перед каждым переворачиванием сыра

  • после каждого переворачивания.

Условия хранения

• до 3 месяцев при -18 °C

Производитель Coquard (Франция)

Норма внесения +-0,008 г на 1 л молока