CHY-MAX® Powder Extra — это порошковый молокосвертывающий фермент (химозин), полученный методом контролируемой ферментации. Он содержит 100% химозин и используется для коагуляции молока при производстве различных типов сыров.

Фермент отличается высокой специфичностью к κ-казеину, что обеспечивает стабильное образование сгустка, хорошую текстуру сырной массы и качественный выход сыра.

CHY-MAX® Powder Extra является концентрированным коагулянтом для сыроделия, применяемым как вегетарианская альтернатива традиционному сычужному ферменту. Он способствует правильному формированию творожного сгустка и развитию вкуса во время созревания.

Основные характеристики

• Тип фермента: микробиальный (ферментационный химозин)

• Форма: порошок

• Активный компонент: 100% химозин

• Активность: примерно ≥ 2080 IMCU/ч

• Производитель: Chr. Hansen (Дания)

Фермент подходит для производства большинства видов сыров:

• твердые

• полутвердые

• мягкие

• сыры с белой или голубой плесенью

• низкожирные сыры

• другие сырные продукты.

Дозировка

Рекомендуемая норма внесения:

• Ферментные полутвердые и твердые сыры 1,2-1,5г/100 л

• Ферментные мягкие сыры - 0,1-1,2 г/100 л

• кислоферментные сыры – 0,2г/100 л

Точная дозировка зависит от:

• типа сырого

• температуры и pH молока

• использованных заквасок

• концентрации CaCl₂ и соли.

Способ использования

• Растворить фермент в 10–50 частях чистой воды без хлора.

• Добавить раствор в молоко при перемешивании.

• Перемешивать примерно 2–3 минуты для равномерного распределения.

Хранение

• температура: 2–8 °C

• хранить в сухом месте и плотно закрытой упаковке до 3 месяцев